作り方

1. 粉糖は振るってグラニュー糖と軽く混ぜておく。
2. ボールに卵白を入れほぐした後、砂糖半量を加えてハンドミキサーの中速で約2分角が立つまで混ぜる。
3. 残りの砂糖を3回に分けて入れながら、シリコンヘラなどで折りたたむように混ぜる。
4. 全部混ざったら絞り袋を入れて天板に直径6〜7cmに外から「の」の時を書いて絞り、110℃に予熱したオーブンで2時間焼く。冷めたら袋に入れておく。
5. マロンペーストとバターをハンドミキサーで空気を含ませるように練り混ぜ、ワントーン色が薄くなり白っぽくなったら絞り袋に入れて準備しておく。
6. 生クリームをハンドミキサーでとろっとするまで混ぜたら、泡立て器に持ち替え手混ぜ、固さを調節。
7. メレンゲを並べ生クリーム、マロンクリームの順に絞り上げる。最後に茶こしで粉糖を振り、飾りつける。