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vol.41 アンジェリーナ風に作る「Mont Blanc(モンブラン)」

材料

  1. 卵白 … 85cc
  2. 粉糖 … 70g
  3. グラニュー糖 … 70g
  4. SAVATONマロンペースト … 250g
  5. 無塩バター … 58g(常温に)
  6. 47%生クリーム … 200cc

作り方

  1. 粉糖は振るってグラニュー糖と軽く混ぜておく。
  2. ボールに卵白を入れほぐした後、砂糖半量を加えてハンドミキサーの中速で約2分角が立つまで混ぜる。
  3. 残りの砂糖を3回に分けて入れながら、シリコンヘラなどで折りたたむように混ぜる。
  4. 全部混ざったら絞り袋を入れて天板に直径6〜7cmに外から「の」の時を書いて絞り、110℃に予熱したオーブンで2時間焼く。冷めたら袋に入れておく。
  5. マロンペーストとバターをハンドミキサーで空気を含ませるように練り混ぜ、ワントーン色が薄くなり白っぽくなったら絞り袋に入れて準備しておく。
  6. 生クリームをハンドミキサーでとろっとするまで混ぜたら、泡立て器に持ち替え手混ぜ、固さを調節。
  7. メレンゲを並べ生クリーム、マロンクリームの順に絞り上げる。最後に茶こしで粉糖を振り、飾りつける。

おしゃれなカフェスペースを併設しているリフォーム会社「エンラージ」。今回は平野さんに、初心者でも作れるモンブランのレシピを頂きました。サクサクメレンゲに生クリームと濃厚マロンクリームを絞ったら、とびきり美味しいモンブランの出来上がり。パティシエも愛用するサバトン社のマロンペーストを使用するので、プロ顔負けの本格的な味わいです。

教えてくれた人

エンラージ 厚木市泉町7-20  http://r.goope.jp/swgcafe
※このモンブランの教室を12月に開催予定。詳細はホームページで。

マネージャーの平野さん

ひとこと

脂肪分の多い生クリームを使い、塩をひとつまみ入れることでマロンクリームの甘さが引き立ちます。

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